地中海、法式或印度料理都有低油低糖重營養 吳文珠周末開課
炎炎夏日，不論為宗教或健康理由而茹素者，如果覺得中式素食太油膩，可嘗試法式或印度等異國風素食料理，阿南達瑪迦公益基金會老師吳文珠教你幾個烹調異國風素食的撇步，可吃到低油低糖又健康的素食料理。
素食人口有增加的趨勢，不過除了生食沙拉外，有些人可能會有素食料理油脂較多的感覺，近來健康烹調的概念風尚也吹到素食料理烹飪界。「瑜伽素食」系列圖書作者吳文珠說，近來改良式素食即朝低油、低糖烹調，且重營食及顏色搭配。
她示範一道以有機食物作成的五色沙拉，以紅黃甜椒、黑橄欖、起司片與綠花椰菜搭配而成。另一道千層麵，以專用麵皮、大量蕃茄、畭碎的素肉，加上由羅勒，百里香、洋香菜與胡椒調製的香料，把餡料與麵皮分層包捲，最上面灑上馬德瑞拉起司，烤熟即可。
還有一道地中海食物雞豆沙拉，她買了雞豆（即一般所的說天山雪蓮子），洗好泡水後煮兩三個小時，用印度香料「阿魏」爆香，再以新鮮迷迭香抄拌，加點鹽後將煮熟的雞豆拌進去，數小時後等雞豆入味即可食用。
至於印度風味素食料理因口味較重，會使用大量香料，她就用了綠豆仁，蕃茄、純奶油、黃粉、小茴香、辣椒末作了一道印度豆湯。
【記者施沛琳/台北報導】2003/07/14聯合報
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